Postup přípravy
Nejprve si připrav korpus. Sušenky rozmixuj najemno, promíchej je s rozpuštěným máslem a směs natlač na dno dortové formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem. Dej ji alespoň na 20 minut do lednice, aby základ zpevnil. Sušenkový korpus je u cheesecakeů standardní a používá se i u většiny nepečených dubajských variant.
Pak připrav křupavou dubajskou vrstvu. Kataifi nakrájej na kratší kousky a na pánvi ho na másle za stálého míchání opékej dozlatova a dokřupava. Nech krátce zchladnout a smíchej s pistáciovým krémem, tahini a špetkou soli. Právě opražení kataifi je zásadní krok, který se v ověřených receptech opakuje, protože těsto musí být křupavé, ne měkké.
Směs rovnoměrně rozetři na vychlazený korpus a vrať formu do lednice. Tím vznikne vrstva, která dodá dezertu typický „dubajský“ charakter a kontrast mezi krémovou a křupavou texturou.
Na náplň nejprve nech nabobtnat želatinu ve studené vodě. V míse vyšlehej cream cheese, mascarpone, moučkový cukr, vanilku a pistáciový krém do hladkého krému. Zvlášť vyšlehej smetanu do polotuha. Želatinu krátce zahřej, aby se rozpustila, vmíchej do malé části krému a poté ji zapracuj do celé směsi. Nakonec lehce stěrkou vmíchej vyšlehanou smetanu. Krém nalij na připravenou křupavou vrstvu a povrch uhlaď. Poté dej cheesecake alespoň na 4 hodiny chladit, ideálně přes noc. Ověřené recepty na nepečené dubajské cheesecaky běžně počítají s delším chlazením, aby dezert dobře zatuhl a dal se čistě krájet.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
