Postup:
Příprava rýže:
Rýži uvařte s horkým vývarem a přidávejte ji po kouscích, stejně jako risotto. Na konci vaření vmíchejte máslo, parmazán a šafrán. Rýži rozložte na plech a nechte zcela vychladnout.
Příprava náplně:
Na oleji orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte mleté maso a dobře ho opečte. Zalijte rajským protlakem, osolte a opepřete a vařte 30 minut. Přidejte uvařený hrášek a nechte vychladnout.
Tvarování arancini:
Vezměte hrst rýže, zploštěte ji v dlani a vytvořte prohlubeň. Přidejte lžíci náplně a několik kostek mozzarelly. Zakryjte další rýží a přitlačte ji do koule (nebo kuželového tvaru, typického pro Catanii).
... Obalení:
Připravte si tenké těstíčko z vody a mouky. Každé arancino nejprve namočte do těstíčka a poté do strouhanky, dbejte na to, aby se dobře utěsnilo.
Smažení:
Olej rozehřejte na 170 °C a smažte po několika arancini dozlatova a do křupava. Nechte okapat na papírových utěrkách.
Tipy na servírování a skladování:
Podávejte je horké, dokud je vláknitý mozzarella střed ještě měkký.
Můžete je skladovat v chladničce 2 dny a poté je ohřát v troubě na 180 °C po dobu 10 minut.
Pro zmrazení doporučuji je připravit syrové a obalené a poté je smažit přímo
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
