Postup přípravy
Vepřové nožičky a hovězí kosti důkladně opláchneme ve studené vodě. Vložíme je do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalu zahříváme. Jakmile se na hladině začne tvořit pěna, pečlivě ji sbíráme. Tento krok je zásadní pro čirý rosol.
Po odstranění pěny přidáme cibuli, mrkev, petržel, celer, česnek, bobkový list, pepř a jalovec. Teplotu snížíme na minimum a necháme velmi zvolna táhnout alespoň 2 hodiny, ideálně 3. Vývar nesmí prudce vřít – jen jemně probublávat.
Hotový vývar odstavíme. Maso vyjmeme, případně ho můžeme nakrájet na menší kousky a použít do rosolu. Zeleninu vyřadíme. Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo plátno, aby byl dokonale čirý.
Vývar osolíme dle chuti a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Poté ho uložíme do lednice, kde během několika hodin přirozeně ztuhne díky kolagenu. Želatina není při správném postupu nutná.
Ztuhlý rosol nakrájíme na plátky nebo kostky. Podáváme s hořčicí, křenem a čerstvou cibulkou.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
