Postup přípravy
Vepřová kolena důkladně omyjte a osušte. Kůži ostrým nožem nařežte do mřížky nebo rovnoběžných zářezů. Tento krok je zásadní pro vytvoření křupavé kůrky.
V misce smíchejte sůl, pepř, celý i drcený kmín, sladkou papriku a nasekaný česnek. Směsí kolena pečlivě potřete ze všech stran, včetně zářezů v kůži.
Na dno pekáče rozložte cibuli nakrájenou na kolečka, přidejte mrkev, celer a bobkový list. Tento základ zabrání připalování a dodá výpeku plnou chuť.
Kolena vložte do pekáče, podlijte vodou nebo vývarem a přikryjte alobalem. Pečte při 160 °C po dobu 2–2,5 hodiny. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem, případně trochou piva.
Po změknutí masa sundejte alobal, zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 20–30 minut, dokud kůže nezíská zlatavou barvu a nezačne se nafukovat. Pro maximální křupavost lze na posledních 5 minut zapnout gril.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
