Postup přípravy
Základ guláše. V širokém hrnci rozehřejte sádlo/olej, přidejte cibuli a restujte do sklovita. Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte mletou papriku, krátce promíchejte, aby nezhořkla, a hned vraťte na mírný oheň.
Zatáhnutí masa. Přidejte kostky vepřového, pepř, drcený kmín a bobkové listy. Restujte 6–8 minut, až se maso zatáhne. Podlijte hrnkem horké vody/vývaru, přiklopte a duste na mírném varu asi 25 minut. Dle potřeby průběžně podlévejte, aby se základ nepřipálil.
Zelí do guláše. K masu přidejte vymačkané kysané zelí (případně i 2–3 lžíce láku podle chuti), promíchejte a opět podlijte tak, aby bylo vše lehce ponořené. Duste dalších 25–30 minut, až zelí změkne a maso je téměř hotové.
Česnek a dovaření. Vmíchejte prolisovaný česnek, provařte 5–10 minut. Ochuťte solí – množství upravte podle slanosti zelí a použitého láku.
Zjemnění smetanou. Do hrnku smetany rozmíchejte volitelně lžíci mouky (bez hrudek). Vlijte do guláše, promíchejte a na velmi mírném ohni 5–8 minut provařte do zjemnění a zlehka zhoustnutí. Konzistenci dolaďte smetanou či vodou. Podle chuti případně přidejte ještě špetku papriky nebo láku ze zelí.
Celková doba přípravy: 1 hodina 45 minut (20 minut příprava + 85 minut dušení a dokončení)
Počet porcí: 6
Podávání
Segedínský guláš podávejte horký s houskovým knedlíkem, bramborovým knedlíkem nebo s čerstvým kváskovým chlebem. Druhý den chutná ještě lépe, když se všechny chutě prolnou. Navrch můžete přidat lžičku zakysané smetany a snítku petržele.
ČTĚTE DÁLE NA DALŠÍ STRÁNCE
